星期日, 19 9 月

主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場

台北君悅酒店凱菲屋這檔將由新加坡籍的執行總主廚陳萬欽,帶來最道地的新加坡美食, 以《星洲美饌》為主題,除了非吃不可的新加坡叻沙,福建蝦麵,還有主廚獨家特製的香蕉葉烤鮮魚和辣椒螃蟹等,主廚親自帶的家鄉味,錯過可惜!
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主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌

每年都很讓人期待的新加坡美食又登場了!台北君悅酒店最具人氣的凱菲屋,剛結束了「最愛台灣」的主題美食活動,這檔迎來的是新加坡籍總主廚陳萬欽的家鄉味-《星洲美饌》,獻上除了有被網友評選「非吃不可」的新加坡叻沙外,還有強調「蝦鮮味」的福建蝦麵、充滿南洋風情的香蕉葉烤鮮魚、看起來跟台灣碗粿有點類似,在新加坡常拿來作為早餐或下午茶的「水粿」,以及冷熱皆宜的回甘甜品「八寶清湯」等多樣家鄉風味,不能出國,照樣享受道地料理。
台北君悅行政總主廚陳萬欽表示:「在大火快炒或燉煮的華人料理手法中,出現羅望子和薑黃之類的調味料;或是在印度料理中,發現咖哩炒麵這種充滿華人風味的菜色,這都是種族融合的變化與創意。我相信在這種『新加坡菜外表看起來跟台菜有點像』的感覺中,更容易讓各位賓客體驗到百花齊放的飲食風貌。」
非吃不可  新加坡叻沙
曾被媒體與網友評為「凱菲屋必嚐」的叻沙,是星洲美饌不會缺席的重要菜色之一。端上桌後不要攪拌,先直接吃一點米粉與豆芽,然後再喝點色澤溫潤,口感溫和中帶點微辣的湯,感受米粉的Q彈、豆芽的爽脆,與湯頭的濃郁和層次變化。

主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌
湯鮮味濃  福建蝦麵
以「蝦鮮味」為重點的福建蝦麵,黃澄澄的麵湯滿是大骨與鮮蝦的菁華,在口中迸發的是海洋與陸地交融的甘美;被湯汁包覆的麵條以滑順的姿態入喉,加上Q彈爽脆口感實在的豬肚、魷魚與雞蛋,是主角配料相互輝映的必吃經典之一。
主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌
一菜雙享  辣椒螃蟹
螃蟹殺青後先過油至八分熟,接著配上由辣椒醬、蕃茄醬及主廚秘製香料,以大火拌炒收乾湯汁後即可上桌。除了美味鮮蟹之外,過去吃辣椒蟹習慣使用法國麵包沾食醬汁,凱菲屋改以台灣饅頭取代,別有一番特別風味,一菜兩吃更讓人連點滴佐料都不放過!
主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌
獨家秘方  香蕉葉烤鮮魚
以自製辣椒醬加上蝦醬與紅洋蔥,以獨家比例混合炒製後塗抹在整條鮮魚上,再以香蕉葉包覆鮮魚送入烤爐,烤約卅分鐘至香氣傳出即可。陳萬欽表示:「烤魚好吃的關鍵,在於醬料炒製的時間:時間太短就會收汁不夠而讓醬汁太稀,時間太久就會因為醬汁過乾讓魚肉吃不了味道。烤熱的蕉葉散發的特殊氣味,伴随醬料的鹹辣香撲鼻而來,加上紅紅火火的誘人色澤,讓人食指大動。」
主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌
似曾相似  水粿
這道源自於廣東潮汕一帶的傳統美食,是新加坡常見的早餐與下午茶選擇。把在來米漿粉漿放在模具內蒸熟成形,食用前再淋上自製醬油膏與蘿蔔乾即可享用。Q彈的口感在每次咀嚼中散發淡淡米香,伴隨著醬油與蘿蔔乾微微的鹹香,是簡單而純粹的美味。
主廚的家鄉味!台北君悅酒店凱菲屋《星洲美饌》華麗登場|INSENDER 情報誌

台北君悅酒店 《星洲美饌》主題活動
活動時間:2020.04.13-05.08
地點:凱菲屋
訂位專線:02-2720-1230
註:4/30 前透過 官網 線上訂位,享凱菲屋、彩日本料理 7 折優惠


編輯整理/新聞中心| 圖片/台北君悅酒店
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INSENDER 編輯部 陸小香  insenderstyle@gmail.com